原创 小小龙美食 小小龙美食 2025年03月22日 09:02 陕西 听全文

大肠异味重，但是并不影响它口感好，无论是红烧大肠还是干煸大肠，味道都是一绝，每次都能配两碗米饭。想要大肠好吃，重点还是在于清洗，这可是一个技术活。说到清洗大肠，若是只加面粉和食盐的话，那就错了。

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今天给大家分享一个饭店不外传的清洗小妙招，轻轻松松就能把大肠清洗干净，而且没有一点异味。把买回家的新鲜大肠捋顺后放进一个大盆中，然后给它翻个面，先把内壁上多余的肥油都处理干净，用手撕或用剪刀都可以。（想让大肠口感更香，可以适当留少许肥油）

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接下来就是清洗大肠，先给大盆里加入面粉、食盐和花生油，然后戴着手套开始不停地抓洗五分钟。（面粉的吸附能力很强，可以把大肠表面的肥油、异味都吸附下来；食盐有很强的渗透力和杀菌作用，可以把大肠清洗得更干净；而花生油的香味，可以很好地掩盖大肠的异味，顺便增强面粉的吸附力）  抓洗之后，再用流动的清水把大肠冲洗干净，直到水变得清澈，大肠表面附着的面粉都冲洗干净，颜色开始变白。给大肠翻个面，再加入面粉、食盐和花生油抓洗。不过这一次抓洗的时间要长一些，因为大肠表面的黏液和异味比较重。抓洗之后再洗清洗干净，此时的大肠看起来很干净，只不过还有一点点异味，需要深度处理。把清洗干净的大肠放入盆中，再放入适量的柠檬片，抓拌均匀后腌制20分钟。（柠檬的香味不仅能去除大肠异味，而且还能起到解腻的效果）清洗大肠的时候只要加入花生油和柠檬片，再也不用担心腥臭味了，不管怎么做都很好吃。而且，加入柠檬片腌制的大肠，煮的时候更软烂。既然大肠都清洗干净了，那再给大家分享一个家庭版卤大肠的方法，在家里就能做出比外面好吃的卤味。

把柠檬腌制过的大肠直接放到冷水中，加入多一点的白酒、圆葱、姜片，用中大火煮开。这一步，一来是给大肠定型，二来是为了去除异味。等到水开之后，把大肠表面的浮沫撇干净，再继续焯烫五分钟。时间一到，把大肠捞出来，再用温水冲洗干净。另起锅加入适量清水，准备两个专用的卤煮包，再放入一大勺的生抽和糖色，开大火把水慢慢煮开。调味料要提前放，多一些的食盐和适量的鸡精就可以。（没有卤煮包，可以放一些家里常用的大料）  

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等到锅中的水烧开后，把清洗干净的大肠直接放进去，再次煮开后转成小火，慢炖两个小时。

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想要大肠更入味，关火之后不要急着捞出来，让它在卤汤中浸泡两个小时以上，味道会更足，颜色也会更好看。

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用这种方法卤出来的大肠没有腥臭味，颜色也很漂亮，光是看起来就很有食欲。重点是，用这种方法卤出来的大肠没有腥臭味，颜色也很漂亮，光是看起来就很有食欲。重点是，自己做的卤大肠干净卫生还便宜，比外面买的性价比更高。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。